'无肉'肉:植物基蛋白质成分的机会

发表于2019年9月3日

对环境保护的日益关注,加上越来越多的健康意识和素食主义等概念的普及,已经产生了对无肉来源的蛋白质的需求。植物性蛋白质成分作为一种替代品正在迅速获得人们的接受,它们的市场份额也在快速增长。

蛋白质是一种关键的Macronurient,以及脂肪和碳水化合物,以确保健康。必不可少是因为它构建和维修组织,产生激素,酶并对人体进行其他重要功能。虽然肉类仍然是传统的蛋白质来源,但植物的蛋白质正在快速捡起,特别是在发达国家,可支配收入较高。

成分

应用领域

终端行业

动物

肉,牛奶,鱼,蛋

食品成分:功能添加蛋白质(胶凝容量)

加强营养概况(强化)

食品和饮料
饲料
制药
个人护理及化妆品
婴儿配方

植物

脉冲 - 豆类,鹰嘴豆,扁豆
谷物——小麦,大米,大豆

原料替代品(乳清)

新兴技术:包装(生物可降解和可食用薄膜)、纳米技术(纳米粒子)、封装(水凝胶)

表1:蛋白质成分市场-应用领域和终端行业

事实上,预计蛋白质成分的全球市场(表1)将在2017年〜27亿美元的2025年在2025年的CAGR中扩增约7%至〜47亿美元。关键作用蛋白质中的预测因素以健康的饮食发挥。此外,根据Figlobal的一项研究,在2014年至17日之前,索取的F&B活动平台,食品和饮料发射释放的饮食发布会增加了26%。

通过尼尔森全球在线调查,其中超过了63个国家的30,000名受访者,全球23%的消费者正在努力减少肉类摄入量;这是提高零售货架上基于植物的蛋白质的需求。在北美,最大的肉类消费国家之一,基于植物的期权吸引更大的消费者基地,超越素食主义者和素食主义者。(图1)

图1:北美——根据生活方式选择对植物性蛋白质的偏好

由尼尔森和由植物的食品协会委托进行的另一项研究表明,植物的粮食销量在2018年6月16日止年度增长了20%(产品分解:表2)至3.3亿美元。然而,在全球范围内,总食品销售的增长仅限于每年的2%,这意味着该行业不再被认为是利基,其增长超过10倍的整体食品销售。

表2:美国植物性替代品的增长(2018年)

为什么这种增加植物蛋白的兴趣?
Aranca策划了一系列趋势,主要是由高营养价值,乳制品价格增加,对可持续性的担忧的因素,以及能够建立对这一常见营养素变化不断增长的需求的兴趣,令人担忧的因素。

对可持续发展的认识——植物性食物的碳足迹要低得多

预计全球人口将达到2050年的10亿美元。此外,发展中市场的收入水平正在增加。在收入上升,预计对动物蛋白的需求将增加。

欧睿信息咨询公司(Euromonitor International) 2017年9月进行的一项研究显示,到2020年,预计将有64%的添加蛋白质来自动物(肉类和蛋类需求分别增长74%和500%);这将给自然资源带来巨大压力。

目前,每天有超过1.5亿只陆地动物被屠宰作为食物;包括野生牛和养殖鱼类,这个数字达到

三十亿年。畜牧业的温室气体排放非常密集,不可持续。这给本来就有限的资源(如水、土地、饲料、肥料和燃料)和废物处理能力带来了压力。美国食品技术研究所2018年9月的一项研究得出以下结论:动物蛋白是不可持续的;全球33%的耕地用于种植动物饲料;地球上26%的无冰地表用于放牧;8%的水用于牲畜养殖,包括牲畜饲料养殖的灌溉;畜牧业占温室气体排放总量的15%。

植物性食品的碳足迹要低得多(表3)——植物蛋白产业的专业人士表示,生产1磅动物蛋白所需的资源可以提供10磅植物蛋白。

表3:生产的全球温室气体排放量(kg / 100g产品)

降低生产成本
有助于素食蛋白质替代品的需求的另一个因素是为食物提高动物的高成本。肉类生产商产生的费用在狭窄的边缘,更长的规划周期和原材料的成本上升,呈指数级增长。例如,当乳制品价格在2015年达到巅峰时,大豆分离成本约为7000美元,比乳清隔离率差约为4000美元(根据Burcon Nutrascience,领先的蛋白质技术公司记录的数据)。此外,大豆分离株经常用作封装食品中的昂贵鸡蛋或乳制品的替代品,作为增厚,发泡和乳化剂。

由于动物蛋白类食品的货架期很低,制造商需要在防腐剂上进行高投资,以保持质量和新鲜度。

嘉吉(Cargill)、ADM、罗盖特(Roquette)和Cosucra等几家以肉类为主的专业原料公司现在都把植物蛋白放在优先地位。虽然大豆仍然是主要的植物蛋白,但对豌豆、油籽和藻类等新成分的需求正在增加。其中,由于生产成本低,对豌豆蛋白的需求最大。为了进入快速增长的豌豆蛋白市场,ADM正在北达科他州建造一个专用设施,计划于2019年完工。其他增加豌豆蛋白生产能力的公司包括加拿大AGT食品公司、法国罗盖特公司、比利时Cosucra公司和德国埃姆斯兰公司。全球经济巨头嘉吉公司正在培育富含蛋白质的豌豆作物。

对健康的益处
虽然肉类仍然是蛋白质的主要来源,但它的消费充满了一些与健康有关的问题,如高胆固醇水平、结肠癌、心脏病、肥胖和动脉粥样硬化等疾病。

细节

动物蛋白质

植物蛋白

必需氨基酸

现在

需要合并/添加

蛋白质吸收

90%

60 - 70%

消化率

93 - 98%

85%

生物价值

0.75 - -0.80

0.50

纤维

没有纤维

高纤维

脂肪

饱和

健康的

胆固醇

没有胆固醇

表4:动植物蛋白的营养比较

值得注意的是,当世界卫生组织将培根和火腿分类为2015年,消费者恐慌。在由此产生的意识和健康意识的增加,每年肉类,特别是红肉的人均消费量下降了15%(USDA提供的数据)。培养了素食替代品的偏好,营养价值较高,味道和质地相似。

推出创新产品
在向“无肉”肉类转变的过程中,一个关键的阻碍因素是人们不愿意在口味、价格和方便性上妥协。

积极的一面是,素食蛋白领域充满了创新,一些受欢迎的美国食品品牌,如Beyond Meat和Impossible Foods正在开发以肉类为主的膳食(例如汉堡)的替代品。豌豆、甜菜、椰子和大豆等食材被用来准备味道像肉的菜肴。此外,为了确保产品的可用性和易用性,这些公司正在努力将他们的产品以冷冻的形式摆在大多数食品店的货架上。

转向创新植物性替代品的趋势反映在尼尔森2018年提供的统计数据中,该数据显示近年来该产品领域以两位数的速度增长。

销售增长(2018年)

为了满足需求,珀杜农场(Perdue Farms)、嘉吉(Cargill)、泰森(Tyson)和荷美尔食品(Hormel Foods)等传统肉类公司也在投资无肉替代品。肉类行业的几家公司正在进入“无肉”肉类领域,并将自己重塑为“蛋白质公司”。例如,泰森食品(Tyson Food)收购了Beyond Meat 5%的股份,达能(Danone)在2017年以约100亿美元的价格收购了生产有机沙拉和杏仁奶的植物性食品公司白波(Whitewave)。

总之
考虑到其7%的预期增长,植物蛋白替代市场在未来8-10年将超过动物蛋白市场。

由于生产成本低,原料可持续性更高,几家以肉食的专业成分配料公司正在转向植物的替代品。此外,随着消费者的需求,由于感知的健康福利,预计市场将增长,为跨越成分和食品价值链的几家公司创造充足的机会。